有机肥中的腐殖质含有脂、蜡和树脂，其中碳含量约80-85%，氢含量约10%，氧含量约3-18%。在高肥力土壤形成过程中，这些物质能渗入土体，使其具有憎水性，减弱土壤的湿润过程和毛管水的运动速度，减少土壤水分的蒸发，提高土壤的持水能力，从而改善土壤水分状况。

1、对腐植酸的亲水性和疏水性的研究表明，腐植酸的亲水性和疏水性是由腐植酸的侧链决定的，侧链上连接着非芳香族（脂肪族）基团。当腐植酸的聚合度较小时，侧链基团的数量较大，它们之间存在着相反的关系，腐植酸与水分子之间的关系，在一定程度上决定了有机物的水性质。

2、土壤结构对土壤水分状况也有着深刻的影响。团聚体结构与土壤有机质含量和有机肥施用量有关。水稳性团聚体结构能保证土壤表面的孔隙率，有利于土壤的渗透性。这种结构的特点是团聚体松散，非毛管孔隙度大，可以降低土壤中水分毛管运动的高度和速度，减少水分在土壤表面的蒸发。

团聚体结构较好的土粒结构半径大于团聚体结构较差的土粒结构半径，毛管水上升速度与结构单元半径成反比。毛管水的运动速度较高，土壤水分状况得到调节。

因此，施用有机肥可以减少水分蒸发，提高土壤含水量，间接增强作物抗旱性

3、土壤有机质的增加也增加了土壤微生物的数量，土壤生物活性较强，生化过程相对活跃。因此，它能促进土壤中各种元素的生物转化，提高作物对养分的吸收。

所以，有机肥改良土壤的方面包括有机质、水分、微生物三个方面。